Người Hà Nội được ví là những người sành ăn, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu xem cách thưởng thức yến sào của người Hà Nội xưa xem có gì đặc biệt.

Người xưa có 3 cách ăn yến

Yến sào ngày xưa thuộc vào bát trân, trước chỉ có vua chúa mới được ăn, sau thì những gia đình giàu có cũng có thể thưởng thức. Cụ bà Bích Tần, Phát Đạt, Đức Lợi (hiện đã trên 70 tuổi) là người gốc Hà Nội, thuộc tầng lớp thượng lưu ngày trước cho biết:

Có 3 cách ăn yến, dù là cách ăn gì thứ trước hết cũng phải ngâm tổ yến vào nước lã khoảng nửa giờ cho đến 1 giờ để yến tơi ra. Sau đó nhặt lông chim, tạp chất dính trong yến, rút từng sợi yến đặt vào một chiếc bát sạch, rồi mới chế biến thành những món ăn mà mình thích.

Món thứ nhất là “yến thả gà”: Đây là món ăn khai vị trước khi ăn cỗ. Gà dùng để chế biến món yến thả gà là gà giò hoặc gà mái tơ, cắt tiết, làm sạch rồi cho vào nồi nước đun sủi tăm. Khi gà chín tới thì xé thành từng miếng nhỏ cho vào bát sạch. Trong thời gian luộc gà đồng thời đem yến đi chưng cách thủy (khoảng 20 – 30 phút), sau đó thả vào bát nhỏ (loại bát ăn chè), đặt gà xé phay lên trên, chan nước dùng nóng, trong lên… Đặt bát yến trên đĩa rồi bưng lên các cụ xơi.

 Yến thả gà

Món thứ hai là yến hấp đường phèn: Món ăn này đối với người Hà Nội xưa là món ăn để bồi bổ, gọi là thưởng thức chứ không phải là ăn đơn thuần. Chọn loại đường phèn trong vắt, bỏ vào chiếc bát nhỏ, cho yến đã làm sạch lên trên, nếu thích có thể cho thêm lát sâm, đem tất cả đi hấp thủy cho chín.

 Yến hấp đường phèn

Món thứ ba là yến tần: Yến được nhồi vào bụng chim bồ câu (chim đã được làm sạch), cho thêm gạo nếp, đậu xanh, mộc nhĩ (hoặc nấm hương)  và gia vị vào. Đem bồ câu đi hấp cách thủy. Món ăn này dùng để ăn trong ngày, làm món ăn bồi bổ cho cơ thể.

Yến tần

Cách người xưa ăn yến

Ngày xưa món ăn từ yến chưa được phong phú như bây giờ, nhưng người xưa thưởng thức yến thì đâu ra đấy. Không phải ai cũng có cơ hội được dùng yến, do vậy người dùng yến cũng phải tỏ ra mình là người cao quý.

Ngày xưa chỉ người giàu mới có yến để ăn

Sách xưa có ghi lại, người xưa ăn yến như sau: Sau 7h tối khi đã lên giường nằm nghỉ, tâm tĩnh thì đến khoảng 8 hoặc 9h tối sẽ có người mang một chén yến nấu kỹ để nguội cho thưởng thức. Nhưng người thưởng thức thì vẫn cứ nằm nghỉ với tư thế đó, bởi đã có người đút cho ăn. Sau khi ăn sẽ tráng miệng với nước sôi để nguội và sau đó sẽ chìm vào giấc ngủ ngon.

Yến ngày nay không còn thu hẹp đối tượng dùng nữa, bằng chứng là thương hiệu yến sào Khánh Hòa đã phủ sóng mọi ngõ ngách địa bàn Việt Nam, đi đâu chúng ta cũng dễ dàng bắt gặp. Bây giờ món ăn từ yến cũng trở nên đa dạng hơn, người ăn yến cũng nhiều hơn nhưng lại ăn không đúng cách. Có người vừa ăn vừa uống rượu, vừa ăn vừa nhảy múa, la hét, trẻ nhỏ thì bị ép ăn… thật chẳng giống với phong cách người xưa thưởng yến chút nào.