Từ xưa yến sào đã được đánh giá là thực phẩm bổ dưỡng cho sức khỏe con người. Trong đó Huyết yến được cho là có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Điểm khác biệt dễ nhận biết nhất giữa Huyết yến và yến thường chính là màu sắc. Yến sào thường có màu trắng hơi đục, còn Huyết yến có màu đỏ. Có lẽ chính cái tên và màu sắc của Huyết yến khiến nhiều người nhận định rằng Huyết yến là do máu của chim yến nhả ra khi làm tổ tạo thành. Nhưng nhận định này liệu có đúng không?

Huyết yến không phải được tạo ra từ máu của Yến

Nhiều người vẫn cho rằng huyết yến được tạo ra từ máu của chim yến.

Các nhà khoa học đã nhận định, Huyết yến không thể được tạo ra từ máu của chim yến, vì hồng cầu trong máu có chứa sắt (Fe) khi tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài sẽ bị oxi hóa và chuyển sang màu đen. Vì thế nếu Huyết yến được tạo thành từ máu của loài yến thì nó sẽ có màu đen chứ không phải màu đỏ như chúng ta thường thấy.

Thêm nữa, nếu Huyết yến được tạo thành từ máu của chim yến có chứa nhiều chất dinh dưỡng như vậy, thì tại sao người ta không sử dụng trực tiếp máu của chim yến mà lại phải dùng đến tổ yến từ máu của nó.

Huyết yến có màu đỏ là kết quả của quá trình lên men

Càng vào sâu trong các hang động, các vách đá thì màu của Huyết yến thu được càng đậm.

Huyết yến thường được người ta tìm thấy trên các vách núi cheo leo hay hang động ẩm ướt trên biển. Càng vào sâu trong hang thì màu sắc của tổ yến càng đậm, việc thu hoạch thêm khó khăn nên giá thành càng cao.

Nhiều người dựa trên màu sắc của Huyết yến để đưa ra giả thuyết, màu sắc của Huyết yến là do chúng hấp thụ những khoáng chất tự nhiên có giá trị dinh dưỡng như sắt, magie hay canxi thông qua những bức tường đá không lồ. Nhưng giả thuyết này lại không hợp lý khi tổ yến rất đều màu chứ không chỉ ở phần chân tổ nơi tiếp xúc trực tiếp với vách đá.

Và sau một thời gian dài nghiên cứu và tìm hiểu, bí ẩn đằng sau màu sắc của Huyết yến đã được các nhà khoa học giải đáp. Khi mới được tạo ra thì Huyết yến cũng có màu sắc như tổ yến thông thường. Nhưng sau một thời gian nằm trong môi trường với sự kết hợp về độ ẩm, nhiệt độ, hấp thu các khoáng chất cùng với những yếu tố đặc biệt khác đã thúc đẩy quá trình lên men của tổ yến và tạo thành Huyết yến. Chính quá trình lên men một cách tự nhiên là nguyên nhân làm nên sự biến đổi và hình thành các chất có giá trị dinh dưỡng cao đối với sức khỏe của con người, đây cũng chính là điểm tạo ra giá trị cho Huyết yến.

Tóm lại chính quá trình lên men trong điều kiện tự nhiên mới là nguyên nhân gây ra sự thay đổi màu sắc và các chất của tổ yến tạo ra sản phẩm Huyết yến chứ không phải do máu của chim yến như lời mọi người vẫn nói.