Chưng cách thủy là cách chế biến yến sào được sử dụng nhiều nhất. Với phương pháp này sợi yến được nở đều, mềm, giữ hương vị tự nhiên mà vẫn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất.

Nguyên tắc chung khi chưng yến sào

Để chưng yến sào đúng cách, đảm bảo nhất thì phải tuân thủ nguyên tắc sau: Tổ yến được chưng riêng, các nguyên liệu phụ được cho vào sau. Lý do:

• Bản chất tự nhiên của tổ yến có mùi vị không mấy hấp dẫn sau khi được chế biến (thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà khi món ăn còn nóng). Cho nên, tổ yến thường được chế biến cùng với các nguyên liệu phụ khác để tạo sự hấp dẫn về hương vị.
• Đối với tổ yến chưng đường phèn, theo kinh nghiệm riêng của chúng tôi, khi đường phèn được cho ngay vào ban đầu lúc bắt đầu chưng yến để chưng chung với tổ yến, đường tan vào trong nước sẽ dễ bọc sợi yến lại, sợi yến thường trở nên dòn - cứng, độ nở không đạt tối đa.

Đối với cách chưng tổ yến đều giống nhau, không phân biệt cách chưng cho từng đối tượng (trẻ em, người mang thai, người già, phụ nữ). Chỉ có sự khác biệt trong việc sơ chế tổ yến, thời gian chưng và thay đổi nguyên liệu phụ nhằm đáp ứng nhu cầu của từng người.

Cách chế biến:

Bước 1: Làm sạch tổ yến

Đối với yến thô: Cần thời gian để làm sạch hết lông.

Đối với yến tinh chế: Có thể sử dụng ngay khi lấy ra khỏi bao bì.

Đối với yến tươi: Cần rã đông từng gói nhỏ cho 1 lần sử dụng nếu bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.

Bước 2: Ngâm tổ yến vào nước

Yến thô: Bỏ qua bước này vì đã thực hiện ngâm ở bước 1.

Yến tinh chế: Cho vào thau nước ngâm 20 – 30 phút, sợi yến khi ngậm nước, màu sẽ nhạt hơn so với lúc khô, sợi yến nhìn thấy rõ trong nước. Không nên ngâm yến quá lâu, vì điều này làm sợi yến bị mềm, mất độ ngon của món ăn.

Chân tổ yến: Khi ngâm nước, tùy sử thích của người dùng mà quyết định có tách rời các lớp yến ra không.

Yến tươi: Không cần ngâm vì bản thân đã mềm sẵn, chỉ cần cho nước ngập và tiến hành chưng cách thủy.

Bước 3: Chưng cách thủy

Dùng nồi nhôm hoặc inox, đặt thố yến đã ngâm mềm vào, cho nước vào nồi cao khoảng 1/3 chiều cao thố yến.

Đối với tất cả loại yến đều chưng cách thủy 20 – 30 phút, trừ Yến huyết. Lúc đầu chưng nên cho lửa lớn để nước sôi lên, sau đó hạ lửa riu riu trong toàn bộ thời gian nấu. Nên dùng thố sứ có nắp đậy, vì thố sứ giữ nhiệt tốt, nắp đậy làm nhiệt trong thố không bị hao hụt đi, yến trong thố sẽ nở được tối đa, và ngon nhất.

Đối với Yến huyết: Trong các loại yến sào, Yến huyết là loại có sợi cứng nhất. Nên thời gian chế biến là lâu nhất. Để đảm bảo sản phẩm nở tốt nhất, Yến huyết có thể chưng cách thủy trong khoảng 1h, sau đó có thể sử dụng thêm nồi ủ để ổn định nhiệt (để không làm phân hủy chất dinh dưỡng có trong yến) thêm khoảng tối đa 2h để yến nở mềm theo ý thích.

Sau khi chưng đủ thời gian cần thiết, yến sào đã chín, sợi yến nở đều, đặc. Sợi yến mềm nhưng vẫn giữ được độ dài, không bị nát hay tan ra nước. Đưa lên mũi ngửi có thoang thoảng mùi tanh giống lòng trắng trứng gà. Mùi tanh này chỉ có trong khoảng thời gian sau chế biến yến - khi món ăn còn nóng. Nếu món ăn đã nguội thì mùi này cũng giảm từ từ và mất đi. Hâm nóng lại món ăn, mùi tanh nhẹ này lại xuất hiện. Đây cũng là một trong những đặc điểm để phân biệt yến thật – yến giả.

Bảo quản yến sào sau khi chưng (không dùng chất bảo quản): Trong điều kiện ở hộ gia đình bình thường, sản phẩm có thề giữ được tối đa đến 1 tuần nếu được bảo quản liên tục trong ngăn mát tủ lạnh ngay sau khi chưng xong, đậy kín, đảm bảo sạch sẽ, không nhiễm vi sinh vật, v.v. Tuy nhiên, nếu thấy nấm mốc thì bỏ ngay.

Nếu bạn không có thời gian hoặc lo lắng không thể chưng ngon nhất thì hãy liên hệ với Siêu thị yến sào qua website sieuthiyensao.com hoặc hotline 0935 878 868 (Miss Ngọc) để được đặt hàng món yến sào chưng chất lượng nhất.