Đây là món tổ yến hạ gục 2 thí sinh MasterChef Việt Nam và giành vị trí nhóm trưởng cho chủ nhân của nó.

Vị thơm béo của nước cốt dừa, sữa tươi và kem tươi. Vị thanh mát của đường phèn. Hương thơm của hạt hạnh nhân, hướng dương và rau húng lũi… Tất cả có thể hòa quyện và làm nên chiến thắng cho thí sinh trẻ tuổi nhất Quốc Trí trong cuộc thi MasterChef Việt Nam (Vua đầu bếp Việt). Món chè này xứng đáng được đưa lên bàn tiệc và làm món tráng miệng ở các nhà hàng cao cấp.

Cách chế biến yến sào như thế nào? Làm pudding ra sao? Bạn có muốn thử không? Thật không mấy khó khăn! Dưới đây là công thức nấu ăn dành cho bạn.

1. Nguyên liệu làm pudding dừa, tổ yến chưng đường phèn :

- 2 tai yến trắng (nên chọn yến sào khánh hòa sẽ ngon hơn).

-  1,5 lít nước, 100ml nước cốt dừa, 100ml sữa, 100ml kem tươi.

- 1 quả cam vàng. 2 trái lê (múc thành viên tròn, nhỏ).

- 3 lá gelatin.

- 3 muỗng canh đường phèn (có thể gia giảm tùy khẩu vị).

- Hạt hạnh nhân, hạt hướng dương, vài nhánh lá húng lủi.

2. Cách làm pudding dừa, tổ yến chưng đường phèn:

a- Sơ chế yến sào:

- Cần làm sạch và ngâm mềm tổ yến trước khi chế biến. Ngâm yến trong nước ấm khoảng 40ºC cho yến nở mềm.

Tổ yến làm sạch và ngâm mềm

b- Làm pudding dừa:

- Đun nóng (khoảng 50ºC) hỗn hợp sữa, kem, nước cốt dừa, 1 nắm nhỏ hạt hạnh nhân, 1 lát vỏ cam.

- Đậy nắp, tắt bếp và để khoảng 5-10 phút cho ngấm hương vị.

- Để nguội hỗn hợp và cho vào khuôn, để vào tủ lạnh cho đông.

c- Nấu nước đường:

- Đun sôi nước, sau đó thêm đường phèn vào nấu cho tan (có thể cho thêm hoặc bớt đường tùy khẩu vị).

d- Nấu tổ yến chưng đường phèn và lê:

- Cho các viên lê vào nấu (lửa nhỏ) đến khi ngấm đường và hơi trong lại (khoảng 10-15 phút).

- Vớt yến đã ngâm cho vào nồi nấu đến khi yến chín mềm nhưng vẫn còn độ giòn, không nhũn (khoảng 10 -15 phút).

- Vớt  yến ra để lạnh riêng, múc chè ra tô và để nguội, cho vỏ cam (2 lát) và 2 nhánh lá húng lủi (không cho lúc còn nóng vì vỏ cam sẽ làm đắng) sau đó cho vào tủ lạnh.

e- Làm kẹo hạt:

- Rang vàng các loại hạt riêng lẻ (lò nướng 180ºC).

- Thêm vào ít đường, một nhúm nhỏ muối và lắc chảo thỉnh thoảng đến khi đường ngả màu caramel.

- Cho ra khuôn có trải 1 lớp giấy nến, để nguội.

3. Trang trí pudding dừa, tổ yến chưng đường phèn:

- Cho pudding ra chén, để yến lên trên, múc nước đường rưới lên xâm xấp.

- Múc vài viên lê cho vào chén, rắc vài hạt bọc đường lên trên và thêm 1 nhánh húng lủi trang trí.

Giờ đây, không cần đến nhà hàng cao cấp, bạn vẫn có thể thưởng thức được món này phải không?

Bạn có thể tham khảo nhiều món ăn khác từ yến sào theo đường link: che bien yen sao